教你做淋面,超详细技巧及压箱底配方大公开!

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是甜点中的一种装饰:蛋糕完成后,面部将浸透在蛋糕表面,自然形成一层光亮的涂层,不仅可以立即增加甜点的价值,还可以增加甜点的价值。味道的味道,但也保护蛋糕。会硬化。

常见阵雨

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口感丰富,让您感到满足和陶醉,

巧克力的甜味在你心中挥之不去。

配方:

水?150克

年轻糖? 300g

葡萄糖浆? 300克

浓缩牛奶200克

明胶溶液120g

(Geedine片剂20g +水100g)

Covey巧克力黑巧克力300克

制作过程:

1.将水,微笑和葡萄糖糖浆混合到锅中,煮沸,并加入炼乳。

2.加入明胶溶液。

3.倒入黑巧克力两次,每次用手持烹饪棒搅拌均匀。

用保鲜膜覆盖表面并在室温下储存。

Leopard Starry Showers

展现她的优雅和魅力。

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?可可面?

配方:

?水?135克?

淡奶油? 250克

糖? 300克

倒糖? 40克

葡萄糖浆? 125克

可可粉? 95克

吉丁? 17?

橄榄油? 20克

制作过程:

1.将水,生奶油,糖,转化糖和葡萄糖混合煮沸并关闭热量。

2.加入可可粉并搅拌均匀,继续煮至103度。

3.加入橄榄油混合。

4.加入熔化的明胶,用搅拌器(无气泡)充分混合。

5.用保鲜膜盖住表面并放置冷却。温度为35-40度。

配方:

300克水

万糖450g

NH果胶粉10g

年轻的糖? 50克

葡萄糖浆? 175克

明胶溶液120g

(Geedine片剂20g +水100g)

制作过程:

1.将450克油腻的糖和葡萄糖放入锅中。加热至104°C。

2.将50克砂糖与果胶粉混合,倒入锅中搅拌均匀。

3.加入明胶溶液,充分混合,放入火中,冷却至60°C时使用。

?组合颜色(豹纹)?

准备:3个量杯,汤匙,食用爽肤水,手持式烹饪棒,喷枪

进行着色。

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加入白巧克力中,并用手持烹饪棒均匀混合。

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3.均匀地将可可顶部沉积在慕斯表面上。 (温度为35-40度)

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4.用勺子在可可淋浴表面上分离少量红色,白色和黄色(温度为60度),并用喷枪吹干表面颜色,使其自然混合。

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你有没有学到以上几点?

让我们来看看下一张脸的作品吧!

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